ニホンコウジカビ

【VOICEVOX動画】日本酒とコウジカビの歴史【後編】

前書き　東アジアの食文化は、サミュエル・P・ハンティントン氏が著した「中華文明圏」として定義され、その範囲は、清王朝の影響圏に一致します。食文化において、日本は独自の文化を築いたと定義されますが、その要は五大調味料の砂糖・塩・酢・醤油・味噌...

【VOICEVOX動画】日本酒とコウジカビの歴史【前編】

新年、福あらん事を願ふ　今年、2026年はニホンコウジカビ(麹菌、アスペルギルス・オリゼー)が、OECDの安全承認を受けてから40周年、「国菌」指定を受けてから20周年の節目に当たります。パリに本部を置くOECDは、経済成長、貿易自由化、途...